Bareme internaţionale şi cartofi româneşti în concursul Festivalului „Barabula de Aur“

> Ediţia a VI-a a Festivalului gastronomic de gătit în aer liber s-a desfăşurat în weekend, la Gura Humorului

 Timp de două zile, reprezentanţii a opt hoteluri, pensiuni sau asociaţii turistice s-au întrecut în ingeniozitatea preparării mâncărurilor din cartofi. La startul competiţiei s-au aliniat „Toaca Bellevue” şi „Best Western Bucovina” din Gura Humorului, pensiunile „Căprioara” şi „Carmen Silvae” din cartierul humorean Voroneţ, membrii Asociaţiei „Obcinele” din Poiana Micului, reprezentanţii pensiunilor din Vama, coordonaţi de Gabi Sasu, pensiunea „Bianca” şi „Casa Călin”, apoi restaurantul „Taverna Calului” din Corbeanca şi gospodinele din comuna Lalova, raionul Rezina, Republica Moldova. Sâmbătă, 17 septembrie, ei au avut de trecut proba de îndemnare la curăţarea cartofului şi o probă în care au trebuit să prepare o mâncare având ca ingredient de bază cartoful; duminică, 18 septembrie, concurenţii au avut de realizat un desert pe bază de cartofi.

Concurenta de la hotelul „Toaca Bellevue” a terminat prima de curăţat cartofii, rezultatul fiind datorat „experienţei şi plăcerii de a lucra în bucătărie”. Ludmila Gotornicean din Rezina a reuşit să obţină cea mai lungă coajă, de 72 cm, fiind urmată de gospodina din Poiana Micului – 68 cm. În ceea ce priveşte cantitatea cea mai mare de cartofi obţinută în urma curăţării, reprezentanţii de la „Căprioara”, „Toaca Bellevue” şi „Best Western Bucovina” au obţinut, la egalitate, câte 810 grame de cartofi.

Având cartofii pregătiţi, juriul a dat startul primei etape a concursului de gătit. Concurenţii au avut de preparat 20 de porţii de mâncare pentru public, plus patru pentru juriu; trebuia să aibă o denumire şi să fie însoţită de reţetă, în cazul preparatelor tradiţionale, sau numai de reţetă în cazul preparatelor marcă proprie. Criteriile de evaluare au fost calitatea şi prezentarea artistică, reprezentare, inovaţie, prezentarea elegantă, apetisantă, originală, compoziţia, armonizarea culorilor, aromelor, combinarea corectă a materiilor prime şi dimensiunea preparatului, tehnica de lucru profesională, corecta preparare a alimentelor urmată de aranjarea corectă în farfurie, curată, ordonată, fără decoruri necomestibile, uşor de servit, apoi servirea corectă, igienă, exploatarea spaţiului de lucru şi nu în ultimul rând aspectul standului şi ţinuta participanţilor.

Fiecare participant şi-a amenajat un stand pe spaţiul pus la dispoziţie de organizatori, stabilindu-şi personalul de deservire. Concurenţii au fost nevoiţi să aibă în vedere o vizibilitate a produselor din toate direcţiile. Fiecare participant şi-a personalizat standul cu accesorii şi date de identificare. La începutul concursului, chef Mihai Munteanu i-a atenţionat că trebuie să respecte principalul ingredient al concursului: „De data aceasta muşchiul de vită trebuie să fie garnitură la cartofi, barabula fiind vedeta farfuriei”.

Gabriel Sasu de la pensiunea „Bianca” din Vama i-a încântat pe vizitatori în primul rând cu barabule, pentru că aceasta a fost tema. „Facem mai întâi o mămăligă de barabule, apoi urşi din mămăligă de barabule cu brânză de oi, copţi pe plită, scrijele din barabule cu slăninuţă, ceapă şi brânză de oi. O parte din mămăliga din barabule o vom coace pe plită şi o vom servi cu povirlă (magiun de prune). În pensiuni, aceste produse sunt din ce în ce mai căutate, turiştii caută mâncărurile tradiţionale, curate. Cine vine la noi nu caută mâncăruri fast food sau de restaurant. Pentru concurs, la aperitiv avem scrijele cu slăninuţă, brânză de oi şi ceapă roşie, apoi, la felul întâi, un borş de barabule dres cu smântână, la felul doi o mămăligă de barabule cu tochitură şi murături, iar la desert tocinei cu smântână. Masa nu va fi costisitoare, dar va fi mai mult de muncă. Cel mai bine mâncarea se găteşte la plită, iar cel mai căutat produs pe bază de cartofi este mămăliga cu cartofi, care merge aproape la orice” ne-a asigurat Gabriel Sasu.

Polonezii din Poiana Micului au gătit conform tradiţiei lor

Asociaţia „Obcinele” din Poiana Micului a participat cu o mâncărică de cartofi cu carne de porc, o mâncare tradiţională poloneză foarte bună. Asociaţia a luat fiinţă în 2010 şi are ca obiectiv dezvoltarea turismului în zona centrală a judeţului Suceava, având ca membri fondatori şase primării, Gura Humorului, Mănăstirea Humorului, Solca, Poieni Solca, Vama şi Cacica, la care se adaugă persoane fizice. Pe lângă mâncărica de cartofi preparată în concurs, polonezii din Poiana Micului coordonaţi de Lucaş Iuraszek, preşedintele asociaţiei, au venit şi cu alte mâncăruri tradiţionale poloneze, lichior de nuci, miere de albine. Alături de acestea, la stand, „un ghid turistic în limba polonă, harta şi albumul cu care ne promovăm zona turistică; Cristina şi Tereza, îmbrăcate în costume populare poloneze din Poiana Micului, sunt ajutoarele noastre la gătit şi la promovarea tradiţiilor”, ne-a asigurat Lucaş Iuraszek.

Ludmila Gotornicean şi Irina Cotun au venit din raionul Rezina să prezinte cartofii umpluţi cu tocătură din carne de porc: „Curăţăm cartoful, îl spălăm, apoi îl scobim, îl lăsăm în apă cu sare până se întăreşte, timp în care pregătim tocătura cu toate condimentele necesare, sare, piper, coriandru şi alte ierburi care dau un gust bun. Umplem apoi cartofii cu acest amestec. Înainte de a-i pune la fiert, călim în ulei încins rondele din morcovi şi ceapă, dăm tomate prin răzătoare, apoi aşezăm în ceaun un rând de rondele de ceapă şi morcovi căliţi, un rând de barabule umplute, presurăm răzătura din tomate, iar punem rondele, barabule şi tomate; şi tot aşa, până aproape umplem vasul şi punem la fiert”. Ca desert, cele două gospodine au pregătit turte cu cartofi, magiun şi frişcă.

Gura Humorului este peste nivelul culinar al multor staţiuni din România

Cristi Zuz de la pensiunea „Căprioara” din Voroneţ a venit cu o gamă diversă de preparate „de cinci stele”.

„Staţiunea Gura Humorului este peste nivelul culinar al multor staţiuni din România. Încercăm să ne situăm între bucătăria tradiţională şi bucătăria internaţională. Prezentăm un crevete într-o crustă de cartofi ca aperitiv. La bază avem un sos presărat cu anason, pe lângă el avem ananas făcut cremă, avem lime şi un sos de muştar boabe şi… multă, multă bună dispoziţie. Pregătim şi trei tipuri de cartofi. Cartofi dulci galbeni, cartofi mov şi cartofi de la noi din sat. Cei trei cartofi dulci îi vom scobi şi vom face o crustă crocantă. Cartofii dulci, având zaharuri, i-am trecut prin ulei încins, zahărul şi fructoza din cartofi dându-le o culoare aparte la trecerea prin ceaun. În interior vom avea un piept de raţă sotat, în al doilea un file de păstrăv şi în al treilea vom avea un file din muşchi de căprioară. Cartofii vor fi gătiţi în crustă proprie, pieptul de raţă într-o crustă grasă, din costiţă de porc, păstrăvul într-o crustă de prosciutto crudo, iar al treilea va fi învelit în cârnat de căprioară. Suntem într-o zonă cu mult vânat şi de acolo provin toate preparatele noastre” a explicat Cristi Zuz reţeta primului preparat din cartofi.

Doru Cătunu, şef bucătar la pensiunea „Carmen Silvae”, a pregătit muşchiuleţ de porc împletit cu garnitură din piure de cartofi cu păstârnac şi saltă de murături. „Este o reţetă uşoară, accesibilă, se coace la cuptor şi se poate face cu uşurinţă şi acasă” a precizat bucătarul.

Cei doi bucătari care au reprezentat hotelul „Best Western Bucovina” au pregătit un muşchiuleţ de oaie în crustă de pin, servit cu barabulă bătucită, adică un piure de cartofi cu şofran şi legume blanşate.

„Mugurii de pin trebuie zdrobiţi pentru a face o crustă pentru muşchiuleţul de oaie cu ierburi aromate. Hribii sunt uşor făcuţi la tigaie pentru a înnobila cartoful din piure” ne-a spus Lucian Clim, asistat de Lenuţa Munteanu, şef de tură.

Ionuţ George Topârceanu, bucătar-şef la restaurantul hotelului „Toaca Bellevue”, a pregătit o „masă poetică”, „felul întâi fiind un muşchiuleţ de vită în reducţie de vin roşu sec cu ananas, iar apoi o combinaţie de două barabule, barabulă dulce şi barabulă normală”.

„Taverna Calului” a venit cu tocană gulaş unguresc tradiţional. „Pentru români, punem garnitură de barabule, pentru unguri punem cartofi” au precizat cei doi bucătari, Zoltan şi Marian.

Doi chefi cunoscuţi pe plan internaţional au jurizat concursul

Faţă de ediţiile precedente, când membrii juriului erau în marea majoritate politicieni, anul acesta evaluarea a fost făcută de doi renumiţi chefi: Petronela Ciubotaru, cea care se ocupă de arta culinară a hotelului „El Quatro” din Voroneţ, şi Mihai Câmpeanu, manager food la restaurantul „Panoramic”, hotel Unirea Iaşi. Petronela Ciubotaru este maestru în arta culinară cu multiple calificări de bucătar specialist, bucătărie italiană, franceză, expertă ca bucătar-şef maestru, cu participări la numeroase concursuri gastronomice naţionale şi internaţionale, ca membru al juriului şi concurent. A făcut parte din echipa naţională a României la Moscova, unde a câştigat două medalii de argint, în Cipru – două medalii de bronz, iar la Concursul gastronomic din Malta – trei medalii de bronz. Deţine titlul de maestră din anul 2004, iar în 2008, la Constanţa, a câştigat Marele trofeu „Balada Nej”. La concursul mondial de la Luxemburg, a luat medalia de bronz cu preparatul „Platou festiv, preparate din peşte”.

Mihai Câmpeanu este un profesionist al bucătăriei cu studii de restaurant manager în SUA, experienţă în restaurante din SUA, Anglia şi România, căpitan al echipei regionale a Moldovei la Olimpiada Bucătarilor din Germania. A coordonat echipa profesionistă Unirea Hotel &Spa care a câştigat cupa Campionatului internaţional de gătit în aer liber în anul 2011. A participat la numeroase competiţii internaţionale, obţinând în Rusia medalie de bronz la individual şi pe echipe; în Croaţia, în 2012, medalii de aur, argint şi bronz la individual.

Ceilalţi doi membri ai juriului, cu o influenţă infimă în luarea deciziilor, au fost membrii trupei „Divertis” Florin Constantin („renumit pentru nepriceperea sa la arta gastronomică dar renumit pentru acuitatea vizuală, olfactivă şi a gustului”) şi Cristian Greţcu (un profesionist în arta gătitului culinar, fiind cel care asigură bunăstarea gastronomică a familiei prezentatorilor).

Locul I şi Marele Premiu „Barabula de Aur” au revenit Hotelului „Toaca Bellevue” din Gura Humorului.