Şniţelul este o gustare preparată din carne fără os, subţiată cu un ciocan de bătut carnea, trecută prin ou, făină şi pesmet şi mai apoi prăjită. Carnea poate diferi de la ţară la ţară, folosindu-se vită, miel, curcan, pui sau porc. Şniţelul este un preparat tradiţional austriac, numit în ţara natală „şniţel vienez”, şi se serveşte cu o felie de lămâie şi cu salată de cartofi sau cartofi cu pătrunjel şi unt. Face parte din cultura culinară austriacă şi cea germană.
Prima descriere a şniţelului a apărut pe la sfârşitul secolului al XIX-lea într-o carte de bucate. Aceasta a fost scrisă de Katharina Prato, în carte, şniţelul avea denumirea „eingerboselte Kalbsschnitze”.
Conform unei legende, mareşalul Joseph Radetzky von Radetz a adus cu el din Italia la Viena reţeta şniţelului în anul 1857. Totuşi, în 2007, lingvistul Heinz Dieter Pohl a descoperit că este vorba doar despre o legendă, Pohl susţinând că primul preparat ce a avut legătură cu Radetzky a fost menţionat într-o carte de gastronomie italiană numită „Guida gastronomica d’Italia” (1969). Pohl susţine că şniţelul provine de la un alt preparat austriac, „Backhendl”, menţionat într-o carte de bucate din anul 1719.
„Şniţelul vienez” este o parte populară din cultura culinară vieneză şi este un produs preparat din carne de viţel. În Austria şi în Germania trebuie să fie preparat doar din carne de viţel. Când se foloseşte carne de porc, se menţionează că şniţelul se numeşte „şniţel vienez din porc”.
În România, şniţelul este foarte comun în restaurante, fast-fooduri şi în bucătăria oamenilor. Şniţelul normal se serveşte simplu, fără decoraţiuni, iar versiunea fast-food se serveşte sub formă de sandwich. Şniţelul românesc este preparat în acelaşi mod ca şniţelul austriac, cu diferenţa că se foloseşte aproape orice tip de carne, iar de multe ori este preparat fără pesmet, carnea este dată doar prin ou şi făină şi apoi este prăjită. O specialitate din vestul României este „şniţelul mozaic” preparat din două straturi subţiri de carne (de obicei diferite tipuri de carne) şi umplut cu legume (de obicei, ciuperci).
Comentarii